Từ ký ức về món chè bột năng mẹ nấu trong những ngày khó khăn, bà Bùi Thị Thúy Loan đã nối tiếp nghề gia đình, đưa sản phẩm Tài Ký đến hơn 34 quốc gia và vùng lãnh thổ.
- Đường dây ma túy xuyên quốc gia và cái giá phải trả
- Tuổi tác lớn khó giảm cân như thế nào?
- Ở tuổi 33, anh H. mới biết cảm giác trưởng thành của cơ thể
Năm 1976, bên góc bếp, mẹ bà Loan mài củ khoai mì cuối cùng dưới ánh đèn dầu. Nồi chè bột năng nấu vội với nước sôi và chút đường được chia cho năm người con; đến muỗng cuối cùng, phần bột vẫn trong và không bị vữa.
Ký ức ấy theo bà Bùi Thị Thúy Loan suốt nhiều năm làm nghề. Với bà, chất lượng sản phẩm không chỉ nằm ở công thức mà còn gắn với điều mẹ đã làm trong những ngày gia đình thiếu thốn.
Cũng từ năm 1976 ấy, cha mẹ bà chính thức lập cơ sở bột năng Tài Ký, khởi đầu bằng việc mài khoai mì, gói trong giấy lịch bán cho tiệm tạp hóa, trong khi cha bà chế tạo các máy nghiền, máy lọc và máy thổi bột đầu tiên. Tài Ký ra đời ở khu vực chợ Thị Nghè, bắt đầu từ công việc của một gia đình mà chuyện nhà và chuyện làm ăn luôn đan xen.
Năm 1992, sau khi tốt nghiệp ngành kế toán, bà Loan tiếp quản cơ nghiệp của cha mẹ. Trên các kệ siêu thị khi ấy, bột trộn sẵn của Thái Lan chiếm ưu thế, còn thị trường Việt Nam chủ yếu có bột thô đơn chất. Bà trăn trở: “Tại sao xứ sở nông sản trù phú lại không có sản phẩm chế biến sâu của người Việt?”
Bà tìm đến Đại học Bách khoa TPHCM để nhờ một giảng viên khoa Hóa Thực phẩm hướng dẫn chuẩn hóa công thức. Nơi nghiên cứu ban đầu chỉ là căn lều bạt trên sân thượng. Từ đó, các sản phẩm bột chiên giòn, bột bánh xèo và bột bánh cuốn dần thành hình.
“Tới nay, trong 10 loại bột bán chạy nhất của Tài Ký và đã xuất khẩu, tôi là tác giả R&D của 4 công thức. Đó là bột chiên giòn đỏ, bột bánh xèo xanh, bột bánh cuốn và bột béo”, bà Thúy Loan nói.
Từ căn bếp gia đình đến thế hệ kế tiếp
Trên hành trình phát triển, bà Loan vẫn giữ nguyên tắc sử dụng nông sản nội địa. Gạo, nếp và khoai mì chiếm trên 70% cơ cấu nguyên liệu. Doanh nghiệp chuẩn hóa kỹ thuật chế biến nhằm giữ độ ổn định của sản phẩm dù điều kiện thời tiết thay đổi.
Tài Ký hiện có 125 nhà phân phối tại 34 tỉnh, thành phố và hiện diện ở khoảng 90% hệ thống bán lẻ hiện đại. Sản phẩm cũng hướng đến người trẻ, người Việt xa xứ và khách hàng quốc tế muốn tự làm những món bánh truyền thống Việt Nam.
Trước sự bão hòa dần của thị trường chợ truyền thống sau dịch bệnh, bà Loan thúc đẩy xuất khẩu B2B, cung ứng nguyên liệu cho các ngành chế biến như thủy hải sản, đồng thời mở rộng gia công OEM. Doanh nghiệp đặt mục tiêu doanh thu 1.500 tỷ đồng năm 2029 và 2.000 tỷ đồng năm 2030.
Bà cũng đầu tư hệ thống quản trị từ sớm. Năm 2012, doanh nghiệp bắt đầu sử dụng phần mềm quản lý đa quốc gia, rồi nâng cấp lên SAP kết nối dữ liệu trực tiếp với ngân hàng. Nhờ các công cụ số hóa, bà có thể điều hành từ xa và trao quyền cho đội ngũ bên dưới.
Trong gia đình, việc kế nghiệp không đồng nghĩa với việc các con phải đi theo một con đường duy nhất. Người con trai lớn tốt nghiệp ngành sáng tạo tại Úc, tham gia dự án văn hóa về 54 dân tộc và hoàn thiện bảo tàng bánh Việt. Người con trai thứ hai học kinh doanh quốc tế, kinh doanh sản phẩm Tài Ký trên sàn thương mại điện tử với doanh số hơn 100 triệu đồng mỗi ngày, trước khi chuyển sang logistics và sản xuất.
Bà Loan muốn thế hệ sau tiếp tục phát triển ngành bột, còn các con có thể tự chủ với những sản phẩm như bánh tráng, bún và bánh đông lạnh. Khát vọng của bà là đưa bánh truyền thống đến các cửa ngõ hàng không quốc tế, để nông sản Việt được biết đến rộng rãi hơn qua những sản phẩm chế biến sâu.
Bùi Hà (tổng hợp)