Các món chay được biến tấu đa dạng không chỉ mang đến hương vị hấp dẫn mà còn rất tốt cho sức khỏe. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách nấu bún riêu chay ngon đúng điệu.

Chế biến cách nấu bún riêu chay ngon tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm bún riêu chay

  • Tàu hũ non: 1 miếng
  • Tàu hủ chiên: 200 gram
  • Nấm đông cô: 5 cái
  • Nấm rơm: 150 gram
  • Cà rốt: 1 củ
  • Cải trắng: 1 củ
  • Su su: 1 quả
  • Hành boa rô băm nhuyễn: 1 thìa canh
  • Cà chua: 3 trái
  • Sữa đậu nành: 1 lít
  • Dầu điều: 2 thìa canh
  • Gia vị: Muối, đường, hạt nêm chay…
  • Bún: 1 kg
  • Rau ăn kèm: Bắp chuối, xà lách, rau muống, rau thơm…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Nấm rơm sau khi mua về gọt bỏ phần gốc và rửa sạch. Lấy ⅓ nấm rơm băm nhuyễn, phần còn lại thì chẻ đôi. Nấm đông cô ngâm cho mềm và băm nhuyễn.

Cà rốt, củ cải trắng, su su gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt miếng vừa ăn. Hành boa rô cũng rửa sạch, cắt khúc

Bước 3: Làm riêu cua

Đậu phụ non đem tán nhuyễn, sau đó cho nấm rơm và nấm đông cô vào trộn đều. Cho 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường vào trộn đều.

Cho một ít dầu vào chảo, khi chảo nóng thì cho hành boa rô vào cho đến khi hành vàng rồi cho đậu và nấm vào xào cho đến khi hỗn hợp săn lại.

Bước 4: Hầm rau củ

Đun sôi 1,5 lít nước trong nồi, cho củ cải trắng, cà rốt, su su vào, thêm ½ thìa muối, đun trong 30 phút.

Bước 5: Nấu nước dùng

Cho 1 lít sữa đậu nành vào nước hầm rau, đợi sữa sôi thì giảm lửa nhỏ, thêm 1 thìa nước cốt me (để kết tủa thành riêu cua), khuấy nhẹ.

Đợi sữa kết tủa thì cho phần riêu đã xào ở bước trên vào, thêm cà chua, nấm rơm cắt đôi, đậu phụ rán, ½ thìa muối; 2 thìa cà phê đường, 2 thìa hạt nêm chay vào, nêm gia vị cho vừa ăn.

Thành phẩm cho cách nấu bún riêu chay ngon

Cho bún vào tô, bỏ riêu, đậu hũ, cà chua và rắc rau mùi rồi chan nước dùng lên trên là xong.

Cách nấu bún riêu chay này tạo nên nước dùng ngon ngọt, đậm đà hương vị đặc trưng; quyện với đậu phụ và riêu cua, nấm giòn. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn nóng và chấm với muối ớt!

Xem thêm: