Hấp nhanh bông cải xanh giúp bảo toàn một số dưỡng chất và hỗ trợ hình thành sulforaphane, hợp chất thực vật đang được nghiên cứu về tiềm năng liên quan đến ung thư.

Bông cải xanh chứa glucoraphanin và enzyme myrosinase, hai thành phần tham gia quá trình tạo sulforaphane. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách chế biến ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme và lượng dưỡng chất được giữ lại trong rau.

Chuyên gia dinh dưỡng chuyên về ung thư Alison Tierney (Mỹ) khuyến nghị hấp bông cải xanh khoảng 1-3 phút, đến khi rau chuyển sang màu xanh tươi nhưng vẫn giữ độ giòn. Cách làm này giúp hạn chế tác động của nhiệt lên các thành phần cần thiết để tạo sulforaphane.

Hấp nhanh giúp hạn chế thất thoát vitamin

Chuyên gia dinh dưỡng ung thư Natalie Ledesma lưu ý, enzyme myrosinase nhạy cảm với nhiệt. Hấp quá lâu hoặc sử dụng nhiệt độ cao có thể làm giảm đáng kể hoạt tính của enzyme, ảnh hưởng đến quá trình hình thành sulforaphane. So với luộc, hấp giúp bông cải xanh ít tiếp xúc trực tiếp với nước, qua đó hạn chế thất thoát một số vitamin và hợp chất thực vật hòa tan trong nước.

Bông cải xanh cũng cung cấp vitamin C, dưỡng chất hỗ trợ hệ miễn dịch và có đặc tính chống oxy hóa. Do vitamin C tan trong nước, việc luộc rau kéo dài có thể khiến lượng vitamin thất thoát nhiều hơn. Hấp nhanh là một lựa chọn giúp giữ lại dưỡng chất, dù kết quả còn phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ chế biến.

Tuy nhiên, sulforaphane mới đang được nghiên cứu về các tác động sinh học tiềm năng liên quan đến ung thư. Ăn bông cải xanh hấp không đồng nghĩa với việc đã có biện pháp trực tiếp phòng ngừa căn bệnh này.

Chuyên gia dinh dưỡng Taylor Janulewicz (Mỹ) cho biết, khi bông cải xanh bị nghiền nát ở nhiệt độ phòng, chẳng hạn trong quá trình nhai, rau có thể tạo ra sulforaphane nitrile. Hợp chất này có cấu trúc tương tự sulforaphane nhưng cơ thể không hấp thu hoặc sử dụng hiệu quả bằng.

Theo Alison Tierney, sulforaphane nitrile dường như không mang lại những lợi ích tiềm năng liên quan đến ung thư tương tự sulforaphane. Nhìn chung, bông cải xanh vẫn là thực phẩm giàu dưỡng chất khi được chế biến theo nhiều cách. Hấp nhanh có thể giúp bảo toàn một số thành phần nhạy cảm với nhiệt, nhưng điều quan trọng vẫn là duy trì chế độ ăn đa dạng, thường xuyên bổ sung rau họ cải và tránh nấu rau quá lâu.

Ninh Lý (tông lý)

Từ Khóa: